Rencontre avec Guillaume Jouy, associé-coopérateur dans l'Aube

Guillaume Jouy a toujours travaillé sur l’exploitation familiale. Après des études au lycée agricole de Saint-Pouange, il poursuit son parcours par un BTS agroalimentaire à Dijon suivi d’un BTS viticulture-œnologie à Beaune. Il enchaîne ensuite différents travaux dans des exploitations agricoles et viticoles avant de s’installer en 2011 en reprenant les terres agricoles d’un voisin en départ de retraite. Aujourd’hui, à la tête également de l’exploitation familiale à 39 ans, Guillaume Jouy est à la fois viticulteur et céréalier. Blé, escourgeon, colza, tournesol et maïs se partagent une centaine d’hectares. Son exploitation bénéficie d’une certification environnementale de niveau 2, une exigence de la filière Francine à qui il destine la moitié de sa production de blé, livrée directement à Grands Moulins de Paris. Il a choisi le mélange variétal Certimix (variétés Junior, Chevignon et Winner) : « Les mélanges variétaux ont l’avantage de réduire la sévérité des maladies et donc l’usage des produits de santé végétale », explique-t-il. « Les rendements sont en moyenne égaux ou supérieurs à la moyenne des variétés pures mais plus stables dans le temps avec maintien de la qualité des grains », poursuit-il. Du blé polyvalent constitue l’autre moitié de sa production de blé, vendue par la Coopérative en grandes filières d’amidonnerie. Guillaume Jouy ne dispose pas de moissonneuse, il fait appel à un prestataire pour sa récolte. La moisson, démarrée dès le 20 juin, et s’est achevée le 14 juillet. Une année plutôt satisfaisante pour Guillaume. « Nous avons bénéficié des beaux jours et le rendement, quoique légèrement inférieur à celui de l’an dernier, reste dans la moyenne avec un taux de protéines suffisant »